在一个充满烟火气的夏日傍晚，李师傅的厨房里热闹非凡，他正准备传授给小徒弟阿明一道特色招牌菜——蒜香酱龙虾的烹饪技巧。随着蒜瓣的剁碎，空气中也弥漫着令人垂涎的蒜香，今天的蒜蓉小龙虾教学也随着蒜香开始了。

​第一步骤：选材

李师傅精心挑出了一篮子鲜活的小龙虾，每只大约重40克到50克之间，共计1200克左右，李师傅对阿明细心的讲解道：“选龙虾，要选个头适中，活力十足的，这样的小龙虾肉质饱满，做出来的蒜蓉小龙虾才够味儿口感才劲道。”阿明认真的听着，似懂非懂地点点头，并用手把这些要点全部记到本子上。

​第二步骤：炸制

李师傅熟练地将初加工好的小龙虾倒入油温六七成热的锅中，随着“滋啦”一声，小龙虾瞬间披上了红亮的外衣。阿明在一旁看得目不转睛，李师傅讲解道：“过油能让虾壳变得酥脆，锁住虾肉的鲜美，并且还能*菌。”炸至断生后，李师傅将虾捞出，沥干油分备用。

​第三步骤：蒜香酱制作接着，李师傅开始自制蒜香酱。他先将1千克蒜蓉投入四成热的油中，炸至金黄，随即加入500克红椒蓉，小火慢熬10分钟左右，倒入适量的精盐，白糖60克，味精10克，搅拌均匀进行调味。“蒜蓉炸至金黄，香气才会完全释放，红椒蓉则增添一抹色彩与微辣，二者先后熬制，是为了保留各自的最佳风味，这些是5份蒜蓉小龙虾的量，烹饪时要酌情添加。”李师傅耐心解释，阿明边听边记，生怕错过任何一个细节。

​第四步骤：蒜蓉小龙虾的烹饪李师傅再次起锅，热油中倒入秘制蒜香酱，随后加入炸好的小龙虾，撒入早已备好的A料（盐10克、味精10克、鸡精10克、白糖20克，以及一瓶啤酒）。“啤酒能去腥增香，让虾肉更加鲜嫩。”他边说边盖上锅盖，焖烧10至12分钟，最后加入蒜香酱上的浮油30克，随之翻炒了几下，又淋上几滴芝麻油，撒上香菜，一盘色香味俱全的蒜香酱龙虾便大功告成。“师傅，这样做出来的龙虾，蒜香怎么会这么浓郁呢？”阿明好奇地问道。李师傅笑着答道：“秘诀就在于蒜蓉的炸制和分开熬制，这样做出来的蒜香酱层次分明，香气浓郁而不腻。”

​李师傅蒜香小龙虾技术要点：

1. 选材：小龙虾要新鲜，大小适中，清洗干净。

2. 油温控制：炸龙虾时油温不宜过高，以免外焦内生。

3. 蒜蓉炸制：炸至金黄即可，过度会发苦。

4. 调味品比例：严格按照配方添加，过多或过少都会影响最终味道。

5. 焖烧时间：根据龙虾大小调整，确保虾肉熟透而不老。

6. 点缀：上桌前撒香菜和淋芝麻油，增加菜品的色香味。