2、把苦瓜清洗干净后，从中间切开，需要将其中的瓤子挖走。除了瓤子之外，只要是白色物质，都需要去除干净，因为白色的东西，是苦味的根源，带着一点就有很重的苦味，当然如果喜欢吃微苦的口感的话，也可以保留一部分。

3、处理好之后，把苦瓜切片，下面起锅烧水，等水开之后我们加上一勺盐，再把苦瓜放进去焯水，焯水之后可以保持翠绿的颜色，同样可以拥有脆嫩的口感。接下来准备一个小碗，把鸡蛋打进去，再准备几瓣大蒜，切末备用。

4、锅内倒油，先加上鸡蛋翻炒，等鸡蛋凝固之后，我们再炒成小块，将其盛出来备用。下面重新起锅烧油，油热之后加上蒜末爆香，紧接着把焯烫后的苦瓜沥干水分，倒入锅中不停翻炒。

5、简单翻炒1分钟左右，把鸡蛋重新倒进去，然后加上适量的盐、少许白糖、生抽调味，最后把调料炒匀，就可以出锅了。

苦瓜是很适合夏天的蔬菜，清爽脆嫩，并且还能起到清热去火的效果，搭配鸡蛋一起炒，出锅好吃又下饭，值得一试。