比豆腐脑还要嫩的鸡蛋羹，鸡蛋液中加入适量温水，搅一搅，上锅一蒸，蒸好以后，撒上香油，海鲜酱油，葱花，又香又嫩，爽滑无比！

鸡蛋羹可以说是家庭餐桌上，最经常出现的一道菜，东北这边通常把它叫做鸡蛋糕，小时候姥爷做的鸡蛋糕，味道简直无敌了，软嫩滑口，蛋香味浓郁。

鸡蛋糕的做法也很简单，技巧之一是掌握好蛋液和水的比例，一般按照1：1，水量越多，鸡蛋羹越嫩，当然也不能过多，最好用温水，千万不能用热水。

软嫩爽滑的鸡蛋糕

食材：鸡蛋2个，温水300克，盐少许，海鲜酱油，香油。

取2个鸡蛋，将蛋液打入碗中，放少许盐，加入温水300克，搅拌均匀，鸡蛋液被温水稀释散开。

一般温水量越多，蒸出来的鸡蛋羹越嫩，不过蛋香味就没那么浓郁了，当然水也不能太多，太多就无法成型了。