步骤五：肉馅中加入料酒，生抽，盐，五香粉。加入一个蛋清，2勺淀粉，再淋点玉米油。把肉馅顺着一个方向搅上劲。

步骤六：把肉馅塞入刚才切好的茄子中，每一层的肉馅塞得均匀一些，这样才能保证间隔一致，每一个间隔都塞满肉馅之后，茄子就自然打开成这种灯笼的形状了。用一个勺子把表面多余的肉馅刮平。

步骤七：茄子全部塞满肉馅后，找一个盘子装上适量干淀粉，把茄子肉馅一侧向下沾一些干淀粉，拿起来轻轻拍一下多余的干粉，然后直接放入油锅中，肉馅一侧朝下，先炸定型，沾了淀粉之后肉馅不容易炸散。

步骤八：炸定型后把茄子翻过来炸一下底面，炸好之后用沥网捞出来控一下油就可以了。