怎么就变成危险食物了呢？

原因在于，菠菜中还含有大量草酸。

那草酸是什么呢？是植物自身合成的一种有机酸，酸性虽然不如硫酸和盐酸，但也远超过醋酸了。不过，草酸对人类的危害之处还不在于其酸性，而在于它们结合钙元素的能力。当我们摄入大量草酸的时候，这些草酸会结合食物中的钙，形成一种很难溶解的草酸钙沉淀，影响我们对钙元素的吸收，引发慢性缺钙。

那如果草酸没有与钙结合呢?那恐怕情况就会更严重了。多余的草酸可以通过消化道进入血液，与血液中的钙结合。严重的时候甚至会引起功能性低血钙痉挛，引起草酸急性中毒。更麻烦的是，这些草酸钙会慢慢聚集到膀胱和肾脏，最终引发肾结石和膀胱结石。

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