正是这些特性，让菠菜这些年来变成了一种看上去很“危险”的食物。回到菠菜炖豆腐这道菜上，普遍的说法是，“菠菜炖豆腐毒性会翻倍，因为豆腐里面含有丰富的钙元素，它们可以与菠菜中的草酸结合，产生草酸钙，继而引发结石”。吃了好几百年的菠菜，怎么一夜之间就变成了敌人呢？

其实，这种说法很不科学，就像咱们之前说的，结石的主要原因是由血液中的草酸引起的。如果草酸已经和豆腐中的钙结合，那么就会以草酸钙的沉淀形式顺利排出体外，不会进入血液，自然就不会引发结石了，最多是影响了我们对于豆腐中钙的吸收罢了。

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最后需要说明的是，我们不必太过担心草酸的问题，因为在很多植物中都有大量草酸存在，那么植物为什么会积累草酸呢？第一，草酸可以帮助植物保持体内的酸碱性环境，这对于植物正常的生理活动是非常重要的。第二，草酸钙可以作为植物保护自己的武器，例如误食海芋会引发消化道水肿，就是因为其中含有大量的草酸钙针晶。第三，它们还能帮助植物免受有毒离子的侵害。