红烧大排。

哈喽大家好，今天分享一道浓油赤酱的红烧大排。

·大排清洗干净后用厨房纸吸干水分，两面拍松，拍的薄一点，这样炖煮会更加入味。边缘白色的筋膜用剪刀剪几下，可以防止炖的时候大排弯曲收缩。

·下面腌制大排，首先放一点盐、糖、白胡椒，用手抓匀。然后放一勺生抽和两个鸡蛋，一般的配比是5块大排一个鸡蛋，我今天大排比较多，就放了两个鸡蛋，再用手抓匀。

·下面一步比较重要，要加4勺木薯淀粉和40毫升的牛奶，因为只有木薯淀粉才能够和牛奶很好的融合，这一步也是为了使大排更加柔软鲜嫩。抓拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时。

·葱切段，葱白和葱绿分开放。大排腌制好后，拿出来放入油锅炸一下，炸至微微发黄就可以了，大概一面炸6-7秒。

·锅中留少量的油，葱白先煸香，然后把葱绿放进去煸，大排铺在葱上面。

·调味放两勺老抽、一勺生抽、一点糖，再倒入半罐啤酒，加点开水，盖上锅盖，大火烧开后改中小火焖10分钟。焖至5分钟的时候记着要翻一个面，10分钟到大排就好了，汤汁包裹着大排刚刚好。

这样一份鲜嫩多汁的红烧大排，老人孩子都爱吃，也可以做面浇头，大排面不要太灵了。

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