一般来说，春天是采食野菜的最佳季节，君不见，公园绿地多大妈，提篮挥铲汗如丝，君不见，流水落花春去也，市场野菜日渐稀。但此时的东北春意尚浓，山野菜盛宴的序幕才刚刚拉开，端午节前都不算过季。本篇介绍东北常见山野菜，共计10余种，因为我最近吃过3种，多少有一点点感性认识，时间长了就忘了......

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“刺老芽”

图1.1 网购的“刺嫩芽”，也叫“刺老芽”

辽东楤木/Aralia elata var. glabrescens的嫩芽，五加科楤木属。号称“野菜中的王者”，亲自尝过之后感觉确有几分道理，鲜嫩脆爽，清香可口，绝无野菜常有的苦涩味道。食用方法多样：或焯水蘸酱，鸡蛋酱尤佳；或挂糊油炸成“天妇罗”；或采用高端烹调手法“野菜细做”，入得星级餐厅。我切了一部分炒鸡蛋，被东北朋友斥为“暴殄天物”，不过我也是照着东北人的视频学的，吃着也还行，仅比香椿芽炒蛋略逊风*。

图1.2 “刺嫩芽”

图1.3 香椿芽

“刺嫩芽”和香椿芽如何分辨？很简单，看芽也看得出：楤木的叶子是二至三回羽状复叶，结构复杂；香椿是一回羽状复叶，不会旁逸斜出。楤木植株多刺，嫩芽也有短刺（我也挨了两下轻微的扎），焯水之后即萎缩，入口无忧。民间传言“刺嫩芽”有公母之别，公有刺母无刺，详情未知，也许是个体性状差异，公母之说只是民间附会。目前很多地方栽培的“刺嫩芽”都是引自日本的变种，无刺楤木/Arlia elata var. inermis。