橄榄油现在大家都非常的熟悉，现如今被认为是最适合人体营养的油脂。
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，是它们饮食的一部分，据说在希腊的卢卡利亚岛有33%居民在90岁以上。研究发现这与经常摄入橄榄油有密切关系，还有常食橄榄油可降低心脏病、中风、心血管疾病等。
关于橄榄油有人说，橄榄油烟点太低，不适合高温炒菜，也有人说，只有特级初榨橄榄油不适宜。
那么什么是特级初榨橄榄油呢？咱们先来看看橄榄油的分类吧。国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，五个级别。
一、初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂，根据酸度的不同可分为三个级别：
1.特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过0.8%。
2.优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度不超过2%。
3.普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：酸度不超过3.3%。
二、精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，精炼橄榄油可分为两个级别：普通橄榄油（Olive Oil）和精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）
特级初榨橄榄油的烟点在190℃~215℃之间，精炼的橄榄油通常在242℃-270℃之间，而正常烹饪温度在180℃左右。所以说一般情况下，温度把握合适，就不会冒烟，橄榄油是可以放心热炒的。
前面说到特级初榨橄榄油，是最高等级的橄榄油，由纯物理方法机械冷榨而成，算是一种没有加工的原始“果油”，由于其所含的营养品质最高，确实更适合拌沙拉，或冷烹，这样可最完整的保留橄榄油的营养健康成分。
如果用特级初榨橄榄油炒菜，高温加热超过120度（特别是达到180℃后），初榨橄榄油的抗氧化物质会被明显破坏，丧失掉其部分营养价值，特殊的香气也会被破坏，对比其价格，确实不划算呀。
因此价格较昂贵的特级初榨橄榄油用来拌凉菜或低温烹饪，可以最大程度利用特级初榨橄榄油的营养价值。
可以。非初榨橄榄油那些怕热量的营养素所剩无几，而且由于纯度高不容易发烟，可用来炒菜，油炸等。
结语：综上所述特级初榨橄榄油可以炒菜，但更适合低温烹饪，就是说温度不可以超过120度，才能最大程度地保留营养成分和特殊的橄榄果的香气。
