南米北面，北京也离不开面食，面条儿一年四季都要吃，说起面的吃法，北京最出名的便是那五花八门的“卤儿”了，可谓面条的最佳搭档，几十种不重复，保管你吃得心满意足。

北京的卤，在南方称为浇头，一碗面条，甭管粗的、细的、扁的、圆的、长的、短的，少了这勺浇头，立刻就变得黯然失色了。北京的浇头，菜码儿种类要丰富，最好是符合时令，一勺实打实的卤，淋在面条或者米饭上，瞬间令人食欲大振！

很多外地人知道老北京喜欢的炸酱面和麻酱面，其实北京人还喜欢各种打卤面，说到这里的“打卤”，一般分为两大类：卤和汆儿。

如果浇头勾了芡，就是卤，没有勾芡，就称为汆儿，简单来说，稠者为卤，清者为汆儿。喜欢卤还是汆儿，完全凭个人口感选择。

曾经分享过精致的苏式面，今天来看看老北京们喜欢的那些面条伴侣吧！

炸酱面

说起北京的面条，炸酱面首当其冲，就着几瓣大蒜，北京人每天吃的炸酱面，连起来绕个六环是没跑的。老北京记忆中最好吃的炸酱面，基本不会是在馆子里，而是在自家的餐桌上，妈妈亲自调的酱，端上来的“那一口儿”。

单讲炸酱面，必须得单开一篇文章，这里面讲究太多了。酱要六必居的干黄酱（醇香）和甜面酱（鲜甜），两种各一半掺在一起，叫做“两合水儿”；炸酱的油得用花生油，别的油，再号称健康，那味儿不对，炸的时候加点儿番茄酱进去，这样的炸酱色泽鲜亮透着紫红，口感也酸甜可口。