香椿面

春天里，北方除了榆钱儿，还有不少香椿树正是嫩芽吐新的时节，便宜又好吃，摘下来洗干净，拌在混了三合油或是花椒油，或是任何一种打卤面里，面条立刻变得香气浓郁，特别受老百姓的喜爱。

打卤面

炸酱面和打卤面在北京从来都是并驾齐驱的双霸模式。地道的老北京打卤面一定要用煮白肉的汤汁打卤，少了那股肥肥的油香气就变了味儿了。年少的时候看过霍达的经典之作《穆斯林的葬礼》，那里面慈祥的姑妈为女主人公韩新月18岁生日准备的那碗打卤面真是馋死个人！

“面抻得又细又长又匀溜又劲道，挤在碗里，浇上又香又浓的卤汁，那里边有香菇、口蘑、木耳、虾仁、黄花菜、玉兰片，像流动的“金绞蜜”琥珀，不等吃到嘴里，看着就让人眼馋……”

讲究的人家，口蘑必须要用张家口的，虾仁必须用干虾仁，洗黄花菜、口蘑、泡虾仁的水不能倒了，都要留着打卤的。

对于一个还在长身体的少年来说，这本书对美食的描写简直堪称“毒药”！书里没有写的是，打卤面上桌前，还要浇上一勺滚烫的花椒油，香气立刻四散开来，光看着那一碗的五颜六色，都足以让人垂涎欲滴了，这才是老北京钟爱的打卤面。