茄子肉丁面

茄子吃油，和肉炒了拌面吃，特别油香，北京过去不少炸酱面馆子里都有茄子肉丁卤，口味比打卤面要淡一些，也有嘴馋的，混了炸酱和茄子肉丁卤一起拌面吃，简直就是豪华版打卤面。

酱油汆儿

葱花炝锅，倒入酱油，再加些炸好的花椒油，讲究些的人家还会煎个鸡蛋碎，10分钟以内搞定的快手饭。

老咸汤儿

这也算是老北京的忆苦思甜饭了。腌咸菜的汤汁也变成了浇面吃的调料，再搭配时令的菜码儿，难怪民间有句俗语“老咸汤儿是个宝，家家户户少不了”。

羊肉汆儿

北京的羊肉汆儿面有汉族和清真两种做法，把羊肉切成薄片，葱花炝锅，用酱油、料酒、香油将羊肉片炒了，再加了白菜丝翻炒后加水，水开后把面条放进去煮，出锅前撒点儿胡椒面就好了。羊肉汆儿要多放葱段，吃起来特别香。