韭菜花儿

过去生活不富裕，别说肉了，油都得凭票买，哪能天天吃炸酱？爱吃会吃的老北京索性将韭菜花儿和芝麻酱、老醋、辣椒糊调成卤，拌了面条吃，麻酱的浓郁和韭菜的清香混合起来，就着面条竟然也很是好吃。解放前穷人家婚丧嫁娶经常会吃到。

臭豆腐

王致和的臭豆腐不但可以夹馒头吃，还能加了汤拌面吃，虽然像螺蛳粉似的，闻着臭，但在热汤似乎特别能激发臭豆腐那种隐藏的暗香，里吃起来特别美味，再就着白菜丝、菠菜段的菜码儿，齐活儿！

小虾米炸酱

用虾皮或者小河虾炸酱，尤其考验人的手艺，和猪牛羊肉不同，虾米要先烹至焦酥再炸酱，如果火候掌握不好，不熟，鲜味出不来，口感生涩；太熟了，又会发苦。不过这种浇头口味和普通的肉炸酱差异很大。

汆儿面大多适合夏天吃，煮熟的面条用凉水过一下，浇上各式的汆儿，吃起来爽口又开胃。

麻酱凉面

北京人夏天爱吃麻酱凉面，再配个黄瓜，省事儿又凉快。地道京味儿的麻酱凉面，面条煮好后要过凉水，然后拌入芝麻酱、蒜蓉、花椒油、老陈醋，再铺上黄瓜丝、萝卜丝和豆芽，芝麻、花椒、蒜香和黄瓜香融合在一起，那个香啊！