柴火鸡用的土鸡是当地农户放养的，土鸡的喂养方法与普通鸡有所不同，土鸡是自己在外面找食物，体内毒素比一般喂养鸡少，这道菜是做成火锅吃的、用农村土灶，里头放些柴火或柴火烧成的木碳，先经过猛火爆炒，然后用炭火微炖而成，因整个制作过程用的是柴木，这道菜因此得名

重庆可欣柴火鸡技术培训内容

1、讲述柴火鸡原材料的挑选；

　　2、讲述柴火鸡底料的识别和配方；

　　3、讲述柴火鸡香料的识别和配方；

　　4、实操柴火鸡底料的炒制方法；

　　5、实操柴火鸡的加工方法和炒制方法；

　　6、实操柴火鸡的腌制与加工；

　　7、讲述柴火鸡入锅以及煮治的时间；

　　8、实操柴火鸡调味盐、调味油配方与技术；

　　9、实操柴火鸡特色配料的制作，熬制；

　　10、讲述炒制过程中的常见问题和处理技巧；

　　11、讲述柴火鸡主要原材料的好坏识别等。

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