我记得自己刚开始做饭那会，因为住的地方离菜市场比较远，就喜欢买一些耐存储的食材。像土豆，胡萝卜，茄子，洋葱这些，基本上只要买一次，一周的蔬菜都不用愁了。那个时候住的房子，厨房是没有油烟机的，所以大多数的蔬菜我都是烫熟了吃，或者是做成凉拌菜吃。

经验之谈告诉我，用来凉拌的食材里，茄子是数一数二合适的。茄子软糯，又像海绵一样极其稀油，炒出来好吃是好吃，但终归还是腻了些。而做成凉拌茄子，则刚刚好，少油又爽口，真是好吃得不得了！而且做法简单，只需要把茄子切条蒸熟，撒上一点调味料，再淋上一点热油就可以了。我还喜欢多放一些辣椒蒜蓉和香菜，经过热油激发出的香味，光是闻闻都叫人直咽口水。今天刚好买了几个新鲜的茄子，一起来看看我是如何做的吧。

首先要准备好的食材有一根茄子，一瓣大蒜，两个小米椒，一根葱和一根香菜。要准备好的调味料有四勺酱油，四勺醋，小半勺白砂糖，还有适量的食用盐。其次先把茄子清洗干净，切成条状，往锅里倒入适量的清水，开火煮开，等水沸腾以后，把切好的茄子放进去，大火蒸五到十分钟。接着在蒸茄子的空余时间，把小米椒和大蒜切成碎末，把葱切成葱花，香菜切成段状备用。然后来调调味汁。拿出一个碗，把蒜末、小米椒、葱花、香菜放进碗里，加入四勺酱油，四勺醋，小半勺白砂糖，还有适量的食用盐，用筷子搅拌均匀备用（调味汁可以根据自己的口味进行调整）。最后，等蒸好的茄子放凉以后，把刚刚调的调味汁浇在茄子上，用筷子搅拌均匀。再往锅里倒入适量的食用油，加热到微微冒烟，把热油均匀地淋在茄子上就可以了。凉爽又开胃的凉拌茄子就做好了。

吃上一口，茄子软糯厚润，清甜的汁水全都保留着，还包裹着香香辣辣的酱汁，真是爽口又开胃！就算不吃饭，也忍不住多吃几口。今天这道凉拌茄子的做法你学会了吗？试着做做看吧。