做番茄炒蛋，很多人第1步就错了，厨师长教你4招，又鲜又嫩太好吃

番茄炒蛋，是一道普通的家常菜，应该人人都会做吧，做法也很简单，但为啥自己炒的没有饭店大厨炒的好吃呢？不仅味道差得多，就连口感也不一样。

别看番茄炒蛋那么简单，做法上其实有很多门道，大多数人都忽略了，所以才做得不好吃。今天我就和大家说说如何来做这道菜，可是从饭店厨师长的大伯那儿偷师学来的，又嫩又鲜，上桌连一滴汤都不剩。

厨师长说，做番茄炒蛋，关键2步要记牢。

【番茄炒蛋】

准备番茄、番茄酱、鸡蛋、香葱、食盐、白糖、淀粉、清水。

1、买1个番茄，要注意的是，并不是越红越好。除了看颜色，还要用手捏一下，软硬适中的番茄才比较成熟。如果是又红又硬的番茄，一般都是催熟的，不要买。

2、把番茄用清水洗干净，在表面上划个十字口。锅里加入适量清水，大火烧开，放入番茄煮1分钟，捞出后趁热撕掉外面的番茄皮。番茄平比较硬，口感很差，会影响到成菜的口感，所以首先要做的就是把皮去掉，看看你做对了吗？

3、碗里打入几个鸡蛋，加入一勺盐，再来一勺水淀粉，用筷子搅拌均匀。蛋液里加水淀粉，炒好的鸡蛋更蓬松、更鲜嫩。多搅一会儿，让蛋清和蛋黄充分混合。