大白馒头看似一样，其实也是有南北差异的。北方的馒头扎实有嚼劲，是作为主食的，所以几乎不加糖，吃时要配小菜或蘸酱。而南方的馒头是松软甜口的，尤其是广式馒头，又香又软又甜，是可以当成零食吃的。

在广式茶餐厅里，奶香馒头是必备的，每次去茶餐厅，我都会点一盘，配着一小碟炼奶蘸着吃哈，香香软软甜甜的。 后来也尝试在家自己做，刚开始以为用牛奶和淡奶油就能做出奶香味的，但是试过发现还是不如餐厅里的，而且还没有那么松软。不过现在经过多次尝试，已经能还原广式奶香馒头的味道啦！

总结来说，一是要用低筋面粉，二是加奶粉，这样做出来的馒头才松软又有奶香味。详细的做法分享给你们。

（分享自豆果美食认证达人平淡一生yan）

低筋面粉300克，水 150克，细砂糖40克，耐高糖酵母 3克

泡打粉2克，奶粉15克，盐1克，干粉(用低筋粉) 适量

奶粉我也试过加30克的，奶香味更浓，不过我更喜欢15克奶粉的奶香味。

1、酵母放入清水中化开，静置5分钟；

2、低筋粉，泡打粉，奶粉，盐，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均匀；

3、再慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入）

• 面粉中加入少许盐能整个提升馒头的风味，但不要太多，一点点大概1克左右就可以了。不加也可以，少了点风味。
• 加入适量泡打粉能馒头更喧软膨松，如介意或者没有也可不加

4、用手将面团揉至三光，即面光，盆光，手光

盖保鲜膜发酵至两倍大

5、准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右，将发好的面团取出排气，再重新揉匀，用手将面团拍扁，撒上干粉;

6、再用擀面杖擀开，左右分别向中间折去，完成第一次三折;

7、将叠好的面团转个方向，上面再撒些干粉，