9、准备三个鸡蛋，打散后炒熟。

鸡蛋要炒的嫩一些，口感口味与这款包子更加搭配，炒好的鸡蛋，可以用铲子捣成碎粒盛出备用。

10、炒锅内加入一半的花生油和一半的猪油，低油温时加入泡好的虾米，小火慢炒，将虾米的水分基本煸干。

这一步非常关键，虾米在煸*过程中去除了腥味，使其鲜味更加突出，同时也炒出了虾油，用来给馅料调味特别鲜美。

使用猪油也是让馅料更美味的一个关键点，猪油可以使荠菜变得柔香，同时激发出荠菜的鲜味。