安徽人在上海做家政阿姨。

大白菜炒年糕大家有没有吃过？其实这道菜上海人吃的是比较多的，比较清淡。下面我和大家分享一下大白菜怎么样去炒让它更糯一些，不会那种水塌塌的。上海的本帮菜：大白菜肉丝炒年糕。

·上海的一道经典的菜清洗一下。这个是崇明的大白菜，切成大一点的肉丝。按照这个纹路来腌制肉丝。简单一点的就加点生抽，再加点水，多次的搅拌，这样肉丝会比较嫩一些。让它的水分吸进去，少量多次的这样加，再加生粉，少许一点，最后加锁住水分的油，搅一搅冷藏20分钟。

·然后再去炒切细一点，叶子可以切大一点，切宽一点。把大白菜翻炒，不要去加水，给它炒软塌。大白菜就炒成这样软塌，加点盐，把年糕铺上去，尽量不要碰到锅。锅底把肉丝也放进去，加盖，小火焖3分钟。

完美出锅了。