这种传统的中式杏仁酥，经过了漫长的时间和无数人口味的考验，比起很多现代西方烘焙，中式杏仁酥才更适合中国人的味蕾。 它的特别之处，是那无与伦比的酥脆和香醇。而这种特别的口味，要大大归功于传统中式甜点的常用食材：猪油。 在这份食谱上，我做了一个实验：保持其他食材不变，用黄油代替猪油。结果证明，猪油是不可替代的。 我知道现在猪油并不像黄油那样随处可见，但还是建议你去找找，或自己学者熬一点，然后按照我们的配方试试看。到时候你就会知道，从古至今，那些有幸能吃到这种中式点心的人，他们有口福啊！ 另外，此份食谱中需要熟杏仁，你可以直接购买，也可以自己烤熟。我们更推荐自己现烤，这样才能让坚果充分散发浓郁的香气。 我们开始吧，幸福就要来到你的身边了。

By 食域家

用料

• 中筋面粉 160g
• 糖粉 95g
• 玉米淀粉 20g
• 小苏打 1茶匙
• 泡打粉 1茶匙
• 蛋黄，另备一个蛋黄刷在顶部 2个
• 融化的猪油 115ml
• 杏仁精华 1茶匙
• 熟杏仁 18颗

做法步骤

1、备齐所需食材。

2、取一个大碗，筛入160g 中筋面粉，95g糖粉，20g玉米淀粉，1茶匙小苏打和1茶匙泡打粉。 混合均匀后再次一起过筛。