芹菜炒杏仁是一道入秋的美食，它的特点是芹菜清香脆嫩，富含维生素和纤维素，有助于清热利湿，润肺止咳；杏仁香甜酥脆，富含蛋白质和油脂，有助于滋润肠胃，润肤美容，非常解馋强身防秋燥。芹菜炒杏仁的做法有很多种，可以用不同的工具和调料来制作，也可以根据个人喜好调整辣度和甜度。芹菜炒杏仁的关键在于选用新鲜的食材，以及掌握好火候和时间，让芹菜和杏仁都能保持最佳的口感和颜色。

• 芹菜：选择新鲜、颜色翠绿、无枯黄、无虫蛀的芹菜，可以用整根的芹菜或者切成段或丝，整根的芹菜更美观，段或丝的芹菜更易入味。
• 杏仁：选择新鲜、颜色金黄、无霉变、无异味的杏仁，可以用整粒的杏仁或者切成片或碎，整粒的杏仁更有嚼劲，片或碎的杏仁更易熟透。
• 调料：油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、姜片、葱段、蒜粒等。这些调料可以根据个人口味和喜好进行增减或替换。

1. 将芹菜洗净后，用刀切成段或丝备用。
2. 将杏仁洗净后，用刀切成片或碎备用。
3. 准备好调料：姜切片，葱切段，蒜拍碎。生抽、老抽、料酒和盐放入小碗中搅拌成调味汁备用。
4. 热锅倒油，放入姜片、葱段炸出香味。然后放入切好的杏仁片或碎，小火慢炸至金黄酥脆。
5. 捞出炸好的杏仁沥干油分备用。
6. 用剩余的油再次烧热，放入切好的芹菜段或丝，大火快速翻炒至变软。
7. 倒入调味汁，继续翻炒均匀，让芹菜裹上汤汁的味道。
8. 最后加入一勺淀粉水（淀粉和水的比例为1:2），快速翻炒几下，让汤汁变得更浓稠即可出锅。
9. 将炒好的芹菜和杏仁混合均匀即可。

• 芹菜和杏仁的比例可以根据个人喜好调整，一般以2:1或者3:1为宜，不要太多或者太少，否则会影响整体的风味和美观。
• 炸杏仁的诀窍就是要用小火慢炸，这样才能让杏仁更香甜酥脆，不会变得焦黑发苦。如果用杏仁片或碎，可以先用油炒一下，增加香气。
• 炒芹菜的诀窍就是要用大火快炒，这样才能让芹菜更清香脆嫩，不会变得发黄发软。如果用芹菜丝，可以先用沸水焯一下，去除多余的水分和气味。
• 调味汁要根据个人喜好调整比例，一般以1份酒、2份酱油、3份水、4份盐为基准，可以适当增减或替换。
• 芹菜炒杏仁是一道解馋强身防秋燥的美食。可以搭配白米饭、馒头或者面条食用，也可以作为下酒的小菜，冷热皆宜。