粤式风味里的客家菜突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，今天就推荐这道百花酿丝瓜，制作起来很简单，快来试试吧。

丝瓜 200 克，鲜海虾 250 克，猪肥膘 50 克，鸡蛋 1 个，三文鱼子 20 克

调料

料酒、盐、白胡椒粉、生粉、鸡精、香油、水淀粉、上汤各适量

做法

1 丝瓜洗净，去皮，切段，中间掏空；鸡蛋取蛋清。猪肥膘切成米粒大小的粒，放入冰箱内冻硬。

2 鲜海虾去壳，挑去虾线，吸干水分，用刀背轻轻剁细。

3 将虾蓉放入碗中，调入料酒、盐、白胡椒粉、生粉，搅匀，加入鸡蛋清，用手朝一个方向搅打至上劲，再加入冻肥肉粒和少许香油，拌匀，放入冰箱冷藏 1 ～ 2 个小时。

4 将虾胶酿入丝瓜筒中，顶端放上三文鱼子，整齐摆入盘中，放入蒸锅中蒸约 8 分钟。

5 炒锅置于炉火上，注入上汤，加盐、鸡精、香油调味，以水淀粉勾薄芡，将芡汁淋在蒸好的丝瓜上即可。

选自《最正广东菜》这本书，版权所有。