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今天为大家分享一道懒人快手菜，几分钟就能抄一大锅，简单又下饭。

茄子一年四季都是餐桌上比较常见的一种蔬菜，其做法也有很多种，营养作用也很多，所以吃茄子的好处也有很多，除了味道鲜美之外，茄子中还富含非常丰富的营养成分，含有蛋白质，碳水化合物，维生素，脂肪和钙磷铁等多种营养成分，这些营养是许多蔬菜水果所达不到的。

茄子吃起来美味，但是做起来却有点让人头疼，茄子是吸油的蔬菜，油不放多点，茄子熟的慢，吃起来干巴巴的，味道也不好，但是长期大量的摄入油太多对于身体是没有好处的。下面就为大家详细的分享一下，这道素炒茄丝的做法，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。

【素炒茄丝】

1.首先我们准备一下食材，青茄子三个，洗干净的青椒和番茄各几个，适量的大葱和蒜瓣，蒜可以适当多一些更加出味。

2.把茄子削净外皮，先切成厚片再切成长条，番茄切成小块，青椒去除蒂和籽，先切成段再切成丝，大蒜切成片，大葱破开切成葱花备用。

3.食材准备好以后我们把茄子焯一下水，锅内烧水 加入少许植物油，减少茄子中的营养流失，水烧开以后倒入茄子焯水1分钟左右，茄子汆熟汆透以后倒入青椒丝，稍微烫一下即可，茄子一定要汆透否则后期炒的时候容易发黑，把茄子和青椒倒出来快速过一下凉水。

4.锅内烧油，油温5成热时倒入葱花和蒜片一起爆香，倒入番茄开中火翻炒2分钟，把番茄炒软炒出红汁这样成菜更加鲜美开胃。

5.然后沿锅边淋入少许清水，放入控过水分的茄子和青椒，加入食盐4克、胡椒粉3克、鸡精3克、白糖少许提鲜，翻炒化开调料，食材入味以后淋入一点芝麻香油美味即成。

技术要点：

1.炒茄子时多放一点蒜片，更加出味。

2.茄子焯水时一定要汆透，否则炒的时候容易发黑，番茄也能防止茄子变黑。

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