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铁锅鲶鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。菜品特点：色泽酱红、口感咸鲜、麻辣甘香、酱香浓郁、鱼肉鲜美。因为鲶鱼没有杂刺，味道鲜美，营养丰富，特别适合老人孩子食用。

铁锅鲶鱼

主料：鲶鱼1条、洋葱1只（300克）

配料：香葱（香菜）、葱姜蒜

调料：白醋、盐、温水、植物油、郫县豆瓣酱、泡红椒、花椒、干红辣椒段、蚝油20克、老抽10克、生抽30克、料酒30克、清汤（水）、桂皮1块、良姜1块、香叶3-5片、白芷3片、八角2个、盐3克、白糖15克、味精5克、胡椒粉2克、陈醋30克

制作过程：