做半辈子的辣椒炒肉这样做香到爆炸

所需食材和调料：

• 猪瘦肉或五花肉
• 青椒
• 姜、蒜
• 盐、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、胡椒粉（可选）、食用油

具体步骤

1. 食材处理：猪肉切成薄片或肉丝。若选用猪里脊等瘦肉，可先将肉切成薄片，再切成丝；如果是五花肉，可直接切成薄片。青椒去籽，切成细丝或块状。姜切成姜末，蒜切成蒜末备用。
2. 腌制肉片（选用瘦肉时）：在肉片中加入适量盐、生抽、老抽（用于上色，可根据喜好少量添加）、料酒、淀粉。用手抓匀，使调料充分被肉片吸收。也可根据个人口味加入少量胡椒粉增添风味。最后加入一点油抓匀，腌制10-15分钟。这样处理可使炒出的肉更嫩滑。
3. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片（如果是五花肉则直接放入锅中），用中小火翻炒，炒至变色后盛出备用。注意不要炒太久，以免肉质变老。锅中留少许底油，放入姜末、蒜末爆香。加入青椒丝，大火快速翻炒，炒至断生，可根据个人口味加入适量盐调味。
4. 混合翻炒：放入炒过的肉片，继续翻炒均匀。
5. 调味：加入适量生抽、少量白糖提鲜（也可不放），再翻炒片刻，使肉片和青椒充分吸收调料的味道。
6. 出锅：出锅前可沿锅边淋入少许料酒，翻炒两下增加香气，然后即可出锅装盘。

小贴士：

1. 肉的选择：猪里脊等瘦肉炒出来口感较嫩，五花肉则会更香。
2. 青椒的选择：可根据个人口味选择不同品种的青椒，如螺丝椒、菜椒等。
3. 火候控制：炒肉片时，火候不宜过大，避免肉片炒焦；炒青椒时用大火快炒，以保持其脆嫩口感。
4. 腌制肉时，淀粉的用量要适中，过多可能会导致口感过于粘腻。
5. 喜欢吃辣的可以加入一些干辣椒或泡椒一起炒，增加辣味。
6. 若担心肉片炒时粘锅，可先将锅烧热，倒入油后转动锅子，让油均匀沾满锅面，再倒出热油，重新加入冷油，即“热锅凉油”。