我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【酸辣滑肉，开胃又下饭的经典川菜】

酸辣滑肉主要食材就是猪肉，当然和传统猪肉做法不同的是，它不是油炒制作，而是裹上淀粉挂糊在水里滑煮，在搭配调配好的料汁调拌而成，食用起来麻辣鲜喷香，肉片又滑又嫩，鲜味十足，很是开胃下饭，今天阿飞就和大家分享这道酸辣滑肉的家常做法，比炒的还要香哦~

——酸辣滑肉之美味小技巧——

１、肉片煮之前一定要上浆，口感才会更加滑嫩；

2、滑煮肉片的时候，一定要用小火，保持水温微开的状态，防止肉片脱浆，失去鲜嫩的口感；

3、配菜的青菜种类不受限制，根据自身口味选择就好;

【主料】猪里脊500克

【配料】鸡蛋/淀粉/莴笋叶/小米椒/线椒/青红椒/大蒜

【调料】食盐1克/味精1克/白糖/生抽20克/陈醋15克/辣鲜露10克/辣椒红油20克

——【具体制作方法】——

第一步：上浆我们准备猪里脊500克，切成均匀薄片，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少许清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后，口感更加嫩滑，打入一个蛋清，抓拌均匀，加入少许湿淀粉，抓拌至肉片均匀裹上淀粉，淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分~