2.把豆腐焯一下水去除豆腥味。锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后，把豆腐放入锅中，轻轻地推动，让其均匀受热。焯水一分钟左右，把豆腐倒出用清水冲洗干净，控水备用。

3.然后炒一下番茄。锅内烧油，油烧热以后把番茄丁倒入锅中，多翻炒一会充分炒出番茄的红汁。番茄出汁以后，从锅边淋入适量清水，加入食盐3克、鸡精2克搅拌均匀，让调料融入汤里面。

4.转大火把汤汁烧开，接着把豆腐倒入锅中去吸收番茄的鲜味，转小火煮2分钟。再勾入一点薄芡，使汤的口感更加醇厚。汤汁再次沸腾后，把蛋液淋入锅中，看到蛋花飘起后即可关火。

香菜、葱花要出锅前再放，稍微烫一下就行了。最后把豆腐羹盛放在汤盆中，再淋入一点芝麻香油增香，美味即成。

银耳，被称为菌中之冠，“内行吃银耳，外行吃燕窝”，可见吃银耳的好处多多。银耳润肺生津、提神补气。