众所周知，北方人喜欢吃面食，而南方人主要以米饭为主。早餐同样也是如此，北方人喜欢吃面条，而南方很多地方喜欢来一碗米粉。我的老家是湖南长沙，从小就好一口米粉。现买的新鲜的米粉，放入滚烫的开水锅中，烫个几秒钟就能捞出来，搭配一点肉丝，榨菜，一把葱花，再来一勺自制的剁辣椒。简单拌一拌就能大快朵颐，酸辣开胃，特别过瘾，天天早餐吃都不会嫌腻。

新鲜的宽米粉主要分为手工粉和机器粉两种，最好吃的还是传统的老师傅手工摊制再线现切的米粉，但是如今随着机械化的大批量生产，市面上已经很少有手工粉了。

汤头：我们老家长沙米粉的特点就是汤多，粉的分量相对少一点，所以汤头的味道一定要足够香浓，一般使用猪大骨熬制一整个通宵，熬到汤头发白骨髓都出来才算到位，汤头主要以清淡原汁原味为主。

配料：主要有猪油，猪油比植物油要香，这是湘菜必备，其次是酱油一定要用湖南本土酿制的老抽酱油，最后放点盐，味精，葱末等。也可根据个人的喜好加一点香菜末或芹菜末。

盖码：长沙米粉的盖码最早主要以煨制为主，后来慢慢发展除了多种煨码外还有蒸码，炒码等。其中最经典的盖码是肉丝，炒香的榨菜丝，后来的红烧肉，排骨，肉饼蒸蛋等等，再后来发展出多种蒸码和炒码。炒码的意思就是现炒一份小菜盖在米粉上面。

离开家已经10多年了，只有偶尔回家的那几次才能吃到正宗的米粉。在北方几乎买不到新鲜的米粉，只能从网上购买一些干米粉来代替，虽然口感不如新鲜的那么完美，但用来解解馋也是完全可以的。

今天就和大家分享一款不带汤的米粉做法，加入一个鸡蛋，几片提前卤好的牛肉，再来一点洋葱简单炒一炒，就是一份色香味俱全且非常引人食欲的牛肉炒河粉。在外面这么一盘子估计要30多块钱，自己在家做好吃又实惠。好吃又能量满满的早餐，尤其适合上学的儿童食用，做法也相当简单，喜欢的朋友不妨收藏起来试试看。

【牛肉炒河粉】

准备食材：米粉一把，卤牛肉一小块，鸡蛋一个，小葱一颗，红辣椒一根，盐适量，老抽少许，生抽半勺，自制油辣椒一小勺，植物油适量

制作步骤：

1、*河粉一定要提前浸泡，且浸泡的时间一定要足，只有将米粉泡透了，煮的时间才短，也不会黏糊糊的。头天晚上睡觉之前放入清水中浸泡一晚，早上起来就能用了。天气炎热最好放冰箱冷藏浸泡。