红烧甲鱼。

红烧甲鱼是一道传统美味的家常菜，深受广大美食爱好者的喜欢，今天就来和家人们分享红烧甲鱼的做法。

·第一步，准备一只甲鱼，宰*处理以后用剪刀沿着甲鱼的裙边把甲鱼的盖子剪开，把甲鱼的内脏去除干净，腔内的黄油也要去除干净，这是腥味的来源。再把甲鱼放入大盆中，加入没过甲鱼的温开水烫皮膜，直到能撕去甲鱼外表皮膜为止，皮膜也是腥味的一大来源。

·第二步，把甲鱼剁成小块冷水下锅，加入去腥三件套葱、姜、料酒焯水，水开后捞出淘洗几遍，完全干净为止，然后滤干备用。

·第三步，准备五花肉、葱、姜、蒜、青红椒、桂皮、香叶、八角、干辣椒。五花肉切片，葱切段，姜、蒜、青红椒切拇指大小丁块状。

·第四步，起锅烧油，油热后把五花肉倒入锅中煸炒出油，再放入姜丁爆出香味，然后放入甲鱼块，一边开大火翻炒一边加入豆瓣酱继续翻炒，直至出红油没有酱腥味。然后加入一勺料酒、生抽、老抽，加入八角、桂皮、香叶继续翻炒均匀。

·第五步，加入没过甲鱼的啤酒或生命之源，放入适量的食盐、味精调味，干辣椒盖上锅盖大火煮开后转小火炖煮，直至甲鱼软烂。

·第六步，时间到了后打开锅盖，放入青红椒和蒜丁，开大火把配料烧断，生汤汁收浓，加入胡椒粉增香提味，然后出锅装盘撒上葱段。

这样一道营养丰富味道鲜美的红烧甲鱼就做好了，做法非常简单，大家都可以试一试。

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