今年是我第一年到山西婆婆家过年，由于受疫情的影响，现在还没有回去上班。除夕到现在已经二十多天了，也深深地感受到了山西面食的多种多样。都说世界面食在中国，中国面食在山西，这些天吃在山西，深有体会。过年的时候做了花馍和枣山用来祭祀灶神和天帝土帝。每天吃的基本都离不开面食，除了会蒸各种馒头，花卷以外，还有各种面，拉面，削面，面片，面疙瘩等等，烹饪方法涉及到蒸，煮，炒，烩，作为一个河北人的我真的是大大地开了眼界。

这边除了吃白面以外，还经常吃到荞麦面和莜麦面。或蒸或煮，经过或炒或烩，再加上各种蔬菜和调料，就变换成了各种形态和味道。今天婆婆搓了一锅莜麦面，然后一蒸一炒，配上炒好的西红柿酱和芝麻，嚼起来Q弹筋道，特别美味，一出锅很快就吃完了。

下面就来分享下莜麦面的做法，其实它的形态有点类似莜面鱼鱼，都是手工搓出来的，但又比莜麦鱼鱼细长一些。下面就来看看婆婆是怎么做的吧。

【莜麦面】

食材：莜麦面500g，白面100g，猪肉200g，洋葱半个，青椒1个，豆芽半斤，葱蒜适量，料酒酱油米醋盐食用油适量，开水适量， 满满的爱

1.首先将白面放入盆中，加入烧开的水，用筷子搅拌成面絮，这里简单搅拌一下没有干面粉就可以，然后加入莜麦面，继续一边加入开水一边用筷子搅拌。直到将所有的面都搅拌成面絮状 ，然后用手将面絮揉成面团，面和得稍微硬一些。和好的面密封醒半个小时。这里加面粉的目的是为了使莜麦面更加的筋道，增加粘度，莜麦面属于粗粮，单独用的话和出来的面非常软，而且粘性小，也不筋道。