和面所需的材料

二、发面过程：

1、把以上除水和油之外的所有材料按顺序加入到一个盆中，我用的不锈钢盆，盆口直径28厘米，用起来大小适中，很顺手。

2、先把鸡蛋划散，不然鸡蛋遇见温水蛋液会凝固，不好和面了，然后分少量多次的倒入温水，边倒边搅拌，搅拌成面碎，加入15-20克油。

3、上手把面抓到一起，揉成面团，揉的过程中有一点点粘手，这就是为啥发面的时候要加一点油，揉成型，再揉就感觉粘手的时候就别揉了，这时候面团是比较软的，打上保鲜膜醒发至1.5到接近2倍大，千万不要发过头了，冬季大概需要1小时的时间。

三、制作糖油酥：

红糖焙子成不成功，糖油酥很关键，做法和用料如下：

普通红糖120克，用之前一定要压碎，压成细小的颗粒，最好用罗筛一下；

普通面粉120克，就是上文和面用的面粉；

面粉和红糖搅拌均匀之后，加入生胡麻油75克，不需要炒熟，25克清水；

没错，做这个糖油酥，就是需要加少许水，减少油腻做出来的焙子口感还好；

再次搅拌均匀，糖油酥就做好了，做好的糖油酥中等硬度偏软，把它均匀的分成6等份备用。

做好的糖油酥

四、详细制作过程：

1、面团醒发至1.5倍大，中间有大丝窝，如下图这个状态。

发好的面

2、醒发好的面，放到面案上揉一揉排气，分成均匀大小的6个面剂。

3、分别把下好的面剂揉一揉整理成团，然后压扁，放上一块糖油酥。

面剂包上糖油酥

4、放在虎口处，像包小笼包一样捏合收口，然后铺垫一点点干面粉，压扁擀成牛舌状。