到菜市都是直奔那个熟悉的摊位，六十多岁的卖菜大姐，满肚子的厨房经验与技巧。

我喜欢问她喜欢说，边说还边整理着自己的菜摊子，摆放好看又干净。

哪种适合三伏包素饺子用？她说茄子搭配鸡蛋就不错。

把茄子切碎了加点盐**水分，然后跟炒熟的鸡蛋掺拌到一起，包饺子味道跟海鲜馅似的。

毋庸置疑，照做就成，她的厨房之道全部都是实实在在的劳作结果。

茄子也一直是名副其实的可以与肉味媲美的蔬菜，小时候我姥姥就称它为一条腿的鸡。

尤其夏季的嫩茄子，当季时令蔬菜，鲜香之美到至极。

【茄子鸡蛋蒸饺】

饺子皮料：面粉220克，水115克，盐1克。

饺子馅料：茄子350克，鸡蛋3个（去壳后130克），盐5克。

做法：将皮料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮。