十三朝古都西安

历来是西北大地上

的餐饮重镇

随着旅游业的不断兴旺

各家陕菜馆也迅速崛起

然而经营传统菜的餐厅

大多无法摆脱“出品老派”

“形式陈旧”等标签

难以获得年轻食客的青睐

在西安的众多陕菜馆中

“醉长安”可以说是

传统与现代结合的最佳典范

创始人郑建军

坚持传统手艺的同时

积极创新求变

让老派陕菜重新焕发了生机

也将“醉长安”做成了

到西安旅游必去打卡

的人气网红店

传统名菜如何创新

才能吸引更多年轻食客？

“醉长安”的成功背后

又有哪些独到的经营秘诀？

随着旅游业的不断兴旺，各家陕菜馆以迅猛之姿崛起，但却几乎都在售卖诸如葫芦鸡、浆水鱼、油泼面、水盆羊肉等菜式。虽说传统手艺凝聚了中餐的精髓，但很难做出差异度，无法在激烈竞争中取得优势。陕菜难道真的难以摆脱“出品老派”“形式陈旧”“缺乏互动”等标签吗？也不尽然，“醉长安”的创始人郑建军便成功破局，在“守道”与“出位”间寻得平衡，使得这个老手艺餐饮品牌逆袭成“网红”。