接下来就跟着玲姐来了解一下这道菜的做法和特色之处。

首先给大家介绍一下这道菜的由来。

这是一道对肉非常有讲究的菜，也是对厨师水平高低的一个考验，首先我们说先说一下如何选肉，一定要挑选成长十二个月以上的土猪肉，挑五层花肉（五花肉），三层瘦两层肥，这样做出来的咕噜肉口感肥而不腻。

然后就是辅料了，我们主要会用到菠萝、洋葱、辣椒这三样东西。

我们将挑选好的五花肉进行改刀切块，把肉块切成大小一厘米左右的肉块儿，不要太大也不要太小，太大的话不容易熟，太小的话肉汁就保存不到，肉块切好以后我们准备腌制。

腌制是这道菜最大的难点，也是最有难点的一个步奏了，关键在于盐，没有盐就达不到这道菜的鲜味，体现不出这道菜的灵魂所在，下少许的盐以后，我们再下入少许糖，加一个生蛋黄给它搅拌均匀了，这里有人要问到了，为什么要加一个生蛋黄呢？因为没有蛋黄的话，后面我们再裹生粉的时候是裹不均匀的，蛋黄的作用就是让生粉包裹的更均匀。