鲜椒鱼血旺。

馋饼世家。

1. 主料：鸭血 200 克、草鱼片 150 克(新鲜的)。辅料：甜白菜(或者用娃娃菜)2 根、蒜苗 100 克、香芹 100 克、杭椒 50 克、青美人椒 50 克、青花椒 10 克。

2. 调料：野山椒 40 克、泡姜、泡萝卜各 10 克、盐 8 克、鸡粉 3 克、胡椒粉 2 克、白醋 10 克、葱油 20 克、花椒油 5 克、自制酸汤 150 克。

自制酸汤的做法：

1. 把野山椒 200 克、泡姜 100 克、泡萝卜 250 克、大蒜子 150 克、西芹 100 克、鲜青椒 100 克、胡萝卜 50 克和番茄 500 克都切好放到锅里炒香。

2. 加 5 斤水用中火煮到只剩 4 斤水的时候把渣滓捞出来扔掉，剩下的就是酸汤了，用的时候加点白醋调整酸味。

鱼片怎么做才能白嫩又不碎？

1. 刚宰*的鱼不要马上用，先放冰箱冰个 15 分钟让鱼肉排下酸然后再切片，这样鱼片会更紧实。

2. 鱼片用淡盐水泡 10-15 分钟，这样鱼肉会更嫩更有弹性，摸起来滑溜溜的。

3. 捞出鱼片放 4 克盐揉一揉，再放 2 克胡椒粉、5 克广东米酒拌匀，广东米酒能让鱼片不发黑还去腥。

4. 最后在鱼片上撒一层薄薄的干淀粉防止氧化变黑。

按照上面的方法做鱼片就能做到白嫩又不碎啦！