真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。 　　酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，我做的酸菜鱼不是很酸，是不是需要放醋啊？ 　　其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！ 　　制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。 　　天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。”

主料

• 鲤鱼 (1条)

• 酸菜 (100克)

辅料

• 野山椒 (20克)

• 姜片 (10克)

• 蒜泥 (20克)

• 淀粉 (10克)

• 蛋清 (1只)

• 

  将鱼平放在案板上。

• 

  

  准备好配料。

•