现在在我们日常生活中，不仅常吃新鲜的绿色蔬菜，而且还经常吃一些干制品，而且干制品的种类也是很多，不同的干制品泡发方法是直接影响着菜肴的口感。一定要正确选择泡发方法，一般分为冷水发、热水发和蒸发这三种方法。
冷水泡发：银耳
方法：将整棵的干银耳放入大碗中，放入足量的冷水 ( 水量以没过干银耳上端为准 )，静置约 30 分钟后，即可将银耳完全泡发。
冷水泡发：木耳
发制方法：取适量的干木耳放入大碗中，放入足量的冷水(水量以没过干木耳上端3～5cm为准)，静置约30分钟后，即可将木耳完全泡发。
冷水泡发：粉丝、粉条
发制方法：将粉条放入大量的冷水中浸泡，待颜色由透明变为白色或浅黄色，用手捏攥感觉软滑筋道就算发好了。可用手掐断粉丝，观察其截面，如无硬心、 白茬，即可判断已经泡发好了。
冷水泡发：腐竹
发制方法：使腐竹充分浸泡在冷水中大约2～3小时，待腐竹颜色变浅发白，用手捏攥感觉没有硬心即可。泡发腐竹时，一定要保证将腐竹完全浸泡在冷水中，这样才不会有部分的硬心。
热水泡发：笋衣、笋干
发制方法：用清水将笋衣或笋干表面冲洗干净，再放入淘米水中浸泡至略微回软。接着可将笋衣放入热水锅中，用小火煮制30分钟，放入热水中浸泡待用；笋干较笋衣更加老硬，可放入高压锅中压制20分钟，再放入热水中浸泡待用。
热水泡发：香菇
发制方法：在大碗中放入大量热水，将香菇蒂部朝下浸泡在热水中。待香菇回软后，用手捏住香菇的腮叶轻轻旋转搓洗，使其中的泥沙沉入碗底。接着再用剪刀剪去蒂部。 浸泡时，还可在热水中调入少许白砂糖，这样可以加快水分渗透香菇的速度。
蒸汽发制：干贝
发制方法：先用冷水将干贝浸泡约2小时，剔去外层边缘筋膜，再用清水冲洗干净。将干贝放入小碗中调入适量的绍酒，以便除去腥味增加清甜口感。 接着将干贝放入蒸锅中，用中火蒸制约1小时，待可用手轻易拆散即可。最后将干贝浸泡在碗中的料酒中待用。
蒸汽发制：海米
发制方法：先将海米用清水冲洗干净，再放入沸水中浸泡40分钟即可，浸泡过的热水也可一同入菜。或者将海米洗净后放入小碗中，调入适量料酒和姜丝，放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可，最后挑去姜丝也可将碗中的料酒一同入菜。
蒸汽发制：海带
发制方法：可将干海带散开，放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。 接着将海带放入冷水中，再调入少许食醋，浸泡约2小时，海带即变得又脆又嫩了。
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