【腌酸菜的注意事项】

①食盐的用量宁多勿少，盐太少白菜的水分不能完全*出来，也不够入味。抹盐时动作要轻，别把叶子弄烂了，就容易滋生细菌。

②腌制时，所有的器具都要保证无水无油，消毒无菌的，不然酸菜就容易发霉变质，保存时间短。

③做腌菜时，头七天亚硝酸盐会逐渐升高，后七天亚硝酸盐会逐渐降低，15天后趋于平稳。所以酸菜至少要腌够15天，食用才安全，时间太短食用可能影响健康。

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