2. 净锅入化猪油、色拉油烧热，下入泡子姜粒、鲜子姜粒、蒜颗、花椒爆香，放入青二荆条辣椒、水豆豉、小米椒炒出味，下豆瓣炒香出色，掺少量鲜汤并放入汆好的腰块，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香醋、生抽、老抽炒入味，最后用水淀粉勾芡，出锅装盘即成（见图5~7）。

技术关键：

猪腰须从背部（就是猪腰表面光滑部分） 剞刀，这样不但翻花漂亮好看，而且更容易洗去血水。此菜家常味浓厚，须把各种辅料、调料充分炒制，使味道完全释放出来。

椒香麻麻鳝