立秋了，也出伏了，不过依然很热哦，大口的吃肉贴秋膘，估计还是太早了，而排骨油脂相对要少一些，再加上米粉，就不再那么油腻了。

好吧，咱就来一份“粉蒸排骨”，贴秋膘。

粉是将大米与香料同炒香，碾碎而得；然后将粉与用酱料腌制的排骨拌在一起，上笼蒸至酥烂。

成品是酱香浓郁，软糯酥烂。吸足了肉汁的米粉似乎比肉还好吃；而肉肥而不腻、嫩而不糜。

用同样的方法还可以粉蒸鸡、粉蒸鸭、粉蒸五花肉等等。

还可以渗入土豆、南瓜、红薯、芋头、莲藕同蒸，将这些根茎类多淀粉的蔬菜垫在粉肉下面，或者层层叠放，都可以，不想煮其它的，就这样就可当一餐了。

上菜可以直接用蒸碗上桌；也可以倒扣在盘中，像扣肉那样；或者用小竹蒸笼，下面铺上荷叶，将粉蒸菜放在上面。

在徽菜馆经常可以吃到这道菜，号称是招牌菜，用了一个竹蒸笼端上来了，排骨下垫了一张荷叶，虽然没有五花肉做的粉蒸肉吃得解馋，但多了几分清香。

蒸肉粉可以买现成的，也可以自己炒。

炒米粉的时候按你自己的喜好加入大料、花椒、桂皮、辣椒等香料，或直接用五香粉或十三香代替。

用量的多少根据你的口味调整，别人的那个味不一定适合你的口味。