这个鱼品质好的，没有一丝一毫土腥味。是正宗清水鱼，不是浑水摸鱼。

青番茄炒腊肉，小清新遇上老腊肉，氨基酸与维生素的交响。如果用白腊肉会更妙。可惜白腊肉出了开化地界，就无法安顿。代之以一般腊肉，逊色不少。好的腊肉，还能吃到烟熏味。

青番茄微酸，切得很薄，其实厚一点会更好。白苦瓜、青番茄都是开化特色。酱鲫鱼好久不见。老底子杭州人很欢喜吃，一般都是自己屋里头酱酱，自己吃吃，不拿外面去卖的。不像酱鸭，已经量产化。

一条鲫鱼，酱酱半拉月，挂院子里，西北风吹它十几二十天，吃的时候简单蒸一下就行。