民以食为天一直以来都是中国的优良文化传统之一，而国人们在烹饪上的天赋和创造力更是叹为惊人，在国外没有天敌的物种在国内都是餐桌上的美味，就连清道夫这种物种都开始被国人研究如何烧制了。不过也由于国人对于饮食的热爱，导致了国人肥胖的比例也比较高，而随着人们近年来对于健康的看重，大家对于食物种类的选择也越来越认真仔细了。

一提到动物内脏，现在很多人会出现的第一反应就是内脏脂肪过高，胆固醇过高，吃动物内脏太过于不健康了等等，而减脂的人群更是视动物内脏为禁忌不敢碰触；但一直以来动物内脏往往都是人们餐桌上比较常见的菜品，尤其是在过年的时候，那么吃动物内脏是否真的会影响减肥效果呢？

事实上现在对于动物内脏一种有两种不同的说法，一种是它富含营养，能够帮助补铁，补锌，补蛋白质，改善视力，还有药用价值，应该多吃一些；而另一种说法则是动物内脏本身例如胆固醇，脂肪这类物质含量较高，同时也由于现在国内很多家畜的培养过程不那么健康，导致人们应该少吃动物内脏。

• 动物内脏指的是哪些

那么首先我们先来了解一下动物内脏具体指的是哪一些东西。不同的动物内脏虽然不尽相同但也大同小异，以最常见的猪来说，其内脏就包括肺，胃，大肠，小肠，膀胱，胆，肝，胰腺，肾，心，脾等。鸡内脏包括肺，心、胆，肝、肾等。

• 动物内脏的营养价值

虽然说对于动物内脏的争论不断，但有一点是可以确定的，那就是动物内脏的的确确有着很不错的营养价值。

大部分的动物内脏都是深红色的，尤其是肝脏，肾脏，吃这类深红色的动物内脏对于缺铁性贫血的人群来说很有效，因为内脏的深红色都是由于富含“血红素”的原因，而这类血红素的分子中含有大量的铁元素，比一些肉类中的铁元素含量都要高一些，同时其吸收利用率也比较高，这也就是民间有着“猪肝补血”这样说法的原因。

像一些用眼过度的人经常多通过多吃动物内脏来保护视力，那是因为动物肝脏中的维生素A含量十分高，远超过例如肉蛋奶这些食物，能够有效的帮助帮助眼睛健康；其实肝脏中富含人体所需的全部13种维生素，其中又以维生素A，维生素D，维生素B2等含量特别高。

• 对于减脂人群来说，是否真的要远离动物内脏？

事实上，由于动物内脏涵盖的种类非常多，以偏概全是不太准确的，对于减脂人群来说并不是所有的动物内脏都不能吃，只要我们选择高蛋白低脂肪的动物内脏是没有问题的。

由于一些动物内脏本身确实脂肪含量略高，例如大肠，它的脂肪含量甚至超过了蛋白质的含量，是不推荐减脂人群经常食用的；而例如动物的心，肺，肾，肝等内脏，其蛋白质的含量很高，脂肪含量偏低，同时由于富含各类维生素，反而是一种不错的蛋白质的来源。

很多人所担心的动物内脏胆固醇偏高，但事实上这类内脏虽然胆固醇略高，但吃了以后对于身体本身血液中的胆固醇含量不会增加太多，其主要的原因在于我们人体本身每天都会自己合成胆固醇，而且合成的量远比从食物中摄入的量要多，所以无论你是否吃这类内脏，都不会明显得影响到血液里的胆固醇含量。

总的来说，对于减脂人群来说，选择例如鸡心，腰花，毛肚等一些高蛋白低脂肪的动物内脏，同时控制住食用量的话，对于减脂的营养是很小的。

• 动物内脏可以吃，但也要注意一些重点

虽然说动物内脏的营养元素含量较高，但这并不意味着动物内脏可以无所顾忌的吃；因为由于动物内脏本身起到的是代谢作用，而现如今很多工业饲料的不安全性，很容易会有一些农药，重金属等有害物质沉淀在内脏中，而且如果动物内脏摄入过多也很容易引起维生素A和维生素D中毒。

动物内脏不能不吃，但也不能多吃，一般来说推荐一周吃一到两次就够了，选择一些高蛋白低脂肪的内脏种类，每次食用不超过50g即可；对于减脂人群来说要切记脂肪较高的肠子部位。