说说腌辣椒的方法！

1. 李老秋，这个海椒记得好得很。趁现在海椒多，我们整点来腌，吃的时候又方便，下饭又好吃。把辣椒薅开来晾起，把水去晾干。我那是 10 斤海椒，加两斤半水在锅里。

2. 5 两酱油、3 两醋、2 两生抽、4 两冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶一起下锅，最后再加 4 两盐，然后盖上盖子把它烧开。冰糖也熬化了把它舀起来，把料汁放在这里晾晾备用。

3. 现在海椒一晾，干水去了把把子摘了，把辣椒切一下，这样比较入味。

4. 辣椒切好了，用盐先腌一下，等拌均匀之后腌制半个小时。

5. 腌好的辣椒把它捧在盆子里，姜丝、蒜片把晾凉的料汁儿倒进来，现在就来给它充分的拌均匀。

6. 现在就把它装在无油无水的坛子里面，把剩下的料汁儿倒进来，最后来点高度白酒。

辣椒就腌好了，盖上盖子明天就可以吃了。但是这一坛可以吃两三个鱼，到冬天辣椒贵的时候就把它安排上。辣椒都腌了一两天了，弄点出来尝下看。这个腌辣椒又香又脆，配上回锅肉再配上两餐饭，简直是安逸的很，不摆了。