捡了一条不小的瓦口鱼，瓦口鱼味鲜，没有碎碎的鱼刺。取一块瓦口鱼肉做一碗家常鱼块。

·热锅滚油，下提前用盐腌制了一个小时的瓦口鱼块，动锅不动鱼。

·转动炒锅，煎透瓦口鱼块，翻动一下，两面都用中火煎透。

·淋入米酒去腥，淋入陈醋，倒入清水，水位不要淹过鱼块。

·撒入姜末，盖上锅盖，大火闷上三五分钟后揭开锅盖。

·加入酱油、盐、鸡精，加壳蒜末，加青红椒末，加一点胡椒粉，大火收汁，盛出瓦口鱼块。

·往锅内鱼汤加点香葱，炒匀关火，淋点芝麻油，浇在瓦口鱼块上就好。