酱汁瓦块鱼是一道河北省的特色名菜，属于补虚养身食疗药膳食谱之一。

河北风味包括三大流派，冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主，以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油薄芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。

主料：鱼肉200克
辅料：鸡蛋1个、水淀粉30克、淀粉30克
调料：食盐1克、葱15克、姜15克、料酒15克、米醋50克、番茄酱15克、白糖50克、猪油(板油) 500克

1.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀。
2.将葱、姜、蒜切末。
3.在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用。
4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁。
5.在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。　

6.锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。