比白萝卜的口感要好一些，因为白萝卜要软一些。如果能够买到这种红皮的泡萝卜是最好的。

·这个是胡椒粉，这个是味精，青红花椒切片的时候别把它片断了，下面厚的，接过来继续，这样就比较大片。

·鸡肝、香蕉可以一块切，切的时候一定要注意野生椒，这上面的把子辣椒、泡小米椒的一定要把它弄掉，把它切成段就可以了。炸到表面发干就可以了，色泽金黄。

·这时候把它倒出来控油，闻到稍微有点香味了过后就加入泡椒、泡萝卜。

·这个是卡磁炉，如果家里没有这种卡磁炉，如果有砂锅、有煲仔饭也可以。

炸酱鸡杂已经做好了。首先在今天的课程里最主要的就是鸡杂的改刀，包括清洗，一定要去除腥味、异味，包括这些萝卜在切之前。