▲ 浙南山区，晒“黄粿”。摄影/冯木波

汉末以来，北方战乱频仍，中原士人百姓纷纷南迁。这些南迁的移民对故土食物太过留恋，因而将大米磨成米粉、米浆，强行开发出形态上极其接近北方面食的面条、馒头、包子、饺子……

东南沿海各省，是北方移民的主要迁入地，山区相对平原既容易躲避灾祸，又可以很好保留传统习俗，而福建又是山区最密集的省份——所以，粿粿集中在闽语区（覆盖福建、潮汕、台湾、海南、雷州半岛及江西浙江的部分地区），就不奇怪了。

经过千百年发展， “粿”成为一个五彩缤纷的大家族：主料除了大米，还包括以薯类、芋类制成的食物，平时食用的有主食、有点心，最耗时费力的“粿”，直到年节时才会出现。

粿条和粿汁丨荤素汤炒都可口

哪里人是“吃粿”专家？潮汕人民一定觉得自己最有发言权。粿条、粿汁在潮汕地区的普遍程度，仿佛臊子面之于陕西、米粉之于广西。

粿条是把大米磨成浆，蒸熟后切成细长的面条；粿汁，又叫粿汁皮，比粿条多一个晾干或烘*步骤，然后切成三角形或四边形的片状，口感上更加弹滑；刚做好的粿条、粿汁皮，直接吃米香浓郁、原汁原味，烹饪中跟面条一样，可任意搭配其他食材。

▲ 牛肉炒粿条。摄影/Nikuyamyah

把粿条（粿汁皮）在水中烫熟，搭配牛肉、牛杂、肉丸、猪杂、卤蛋、豆芽等配菜，也可根据喜好加入咖喱或者沙茶酱之类的调料，是最常见的吃法；

潮汕的牛肉火锅吃到末尾，汤头已经溢满牛肉的鲜香，这时下一把粿条进去，与牛肉汤头形成绝妙搭配，什么佐料都不加，牛肉汤粿条的鲜美，也足以让盛满牛肉的胃口画上圆满句号。