▲ 汕头粿汁。图/视觉中国

粿条不分早中晚，尤其在福建、海南、潮汕等吃粿大区，24小时都可能遇见卖粿条的档口。

老鼠粄丨千千万万别误会

老婆饼里没老婆，老鼠粄里也没老鼠！

因发音不同，客家人将“粿”发音成“粄”——他们吃的老鼠粄其实也是一种“粿”，是用细而短的米粉制成，因两头尖尖、形似老鼠尾巴而得名，可煮、可炒、可干拌。到了广府地区，人们还发明了一种叫“啫啫”的做法，且口感极富弹性，哪怕只有把青菜和鸡蛋，也能吃得和美落胃。

▲ 老鼠粄里没有老鼠。摄影/大角妖，图/汇图网

要说长得好看又好吃，莫过于点心“粿”，颜色可以五彩缤纷，都取之于自然；味道可以千变万化，全赖食材与佐料的组合。

咸水粿与灯盏粿丨零食界杠把子

江西上饶的“灯盏粿”，形如小灯盏的样子，里头放上雪菜豆芽肉丝炒的料，一个不过婴儿手掌大小，一口气能吃好几个。

潮汕满大街的“咸水粿”，与江西灯盏粿师出同门，只是“灯盏”里的料，换成了菜脯粒，也就是萝卜干——菜脯用猪油炒熟，放一小撮在粿上，提鲜增味。

灯盏粿和咸水粿在上饶、潮汕，是孩子放学后校门口的零食扛把子、大叔们饮茶吹水时的好搭子。

▲ 潮汕地区的“咸水粿”。摄影/飞机与蜻蜓的故事，图/汇图网

台湾省的 “碗粿”，就是灯盏粿或咸水粿的放大版，装在特制的小小碗里蒸制，有儿童的拳头那么大，口味有咸有甜，咸料有咸蛋黄、香菇、肉末、虾米等等。

包米粿丨简易版肠粉

“粄”来自古汉语，意为佐茶充饥之食，形态上与作为主食的粿条类似。许多粿类小吃，也可以找到“粄”的对应品种，如广东的包粄、捆粄，就是将蒸熟的米浆平均分好，加上咸菜、冬笋、肉丝之类的馅料，包裹起来食用，样子有点像简易版肠粉。