▲ 闽南“九层粿”。图/闽南家味

巧的是，在江西赣南也有一模一样的小吃，只是称为“九层皮”，做法、口感如出一辙。

草粿丨“粿粿”里的甜品

潮汕流行在夏天吃草粿，到了浙南、江西、宝岛台湾叫仙草冻或烧仙草，在客家人聚居区又叫仙人粄，在马来西亚等海外华人叫仙草粿。草粿在制作中需要加入米浆，所以称为“粿”并无毛病。

▲ 烧仙草又叫草粿，可加芋圆、红豆等配料。摄影/melomeloGao， 图/图虫·创意

无米粿丨晶莹剔透的美

无米粿，说的是一类不含米的“粿”，多用薯粉制作，属于“粿”家族的新成员，可以加入韭菜、白菜、土豆、白糖等馅料，先蒸、后煎，比传统的粿吃起来口感更糯。

▲ 韭菜馅儿的“无米粿”。图/视觉中国

无米粿中有一种 “水晶粿”，用番薯粉、生粉和面，馅用韭菜、胡萝卜、玉米、紫薯等调制，蒸熟后粿皮晶莹剔透，粿馅五颜六色，食用时还要淋上一勺用蒜末、小葱、猪油调制的卤汁。

闽粤地区民间信仰兴盛，粿是节庆、祭祀中必不可少的。汕头一个叫做“东湖”的小渔村，有一家专为村民提供各种祭祀粿品的作坊。小小作坊里满坑、满桌满架地堆着各种颜色、尺寸、形状、大小的粿，那阵势叫人叹为观止。