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要说湖南人最喜欢吃什么的话，那么就非辣椒莫属了，小编还记得第一次去大哥家里做客，大嫂做的一桌子菜里面全部都放了辣椒，就连在外面饭店里面的菜品都是辣椒，如果你不是一个能吃辣的人，那么就要提前跟服务员沟通下了，不然真的是辣人，小编也是在哥哥家住了一段时间，好像吃辣的能力也提高不少。

要说湖南菜当中，让小编印象最深刻的还是剁椒鱼头，从外观上看起来就非常漂亮，吃起来的味道也是不差的，表面一层的剁椒吃起来十分过瘾，反正吃过之后炒着大嫂做了好几次，并且除了和鱼头搭配烹饪之外，嫂子还做了剁椒排骨，剁椒芋头，想必大家也看得出我家大嫂非常喜欢用剁椒酱，要说我大嫂做的剁椒酱真的好吃。

刚开始我还以为是外面买的，没想到有次大嫂带着我买了一堆辣椒回来，刚开始还不知道她要做什么，后面才明白是用来做剁椒酱，观看大嫂做剁椒酱的整个过程后，我心中有了一点疑惑，因为平时也会在网上看一些美食教程，发现大嫂和网上教的做法有不同，其中就比如为什么要加入白醋白酒这两味十分困惑，把这个疑问告诉了大嫂，她跟我讲解了一番才发现原来是这2个原因。

第一步，为了让剁椒酱的颜色更加好看，咱们可以选用青红辣椒，两种颜色的辣椒搭配在一起，有红有绿真的是非常好看，把买回来的辣椒放到清水当中，保证每个辣椒没有破损，这样才不会进水到辣椒里面去，避免腌制的时候容易坏掉，再把清洗好的辣椒放到通风处晾干水分。

第二步，接着用刀将辣椒切成碎末，不过不要剁得太碎了，再把剁碎的辣椒放到干净无水无油的盆中，往里面加入2:12:1的白酒，食盐，白醋，用筷子将其搅拌均匀，再用勺子将剁辣椒放到干净的罐子当中密封起来，放到阴凉通风的地方进行发酵，大概一个月左右即可食用。

所以做剁椒酱的时候，为什么要往里面加入白醋和白酒，其中的2个原因就是白酒能够起到*菌防腐的作用，而白醋则能够提升剁椒酱的香味，两者搭配在一起，腌制出来的剁椒酱既不长毛也不变质，而且吃起来的味道也更香。那么大家学会了吗？不妨在家试试哦！

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